蟹不肉是什么意思

“蟹不肉” 是一道传统的江浙菜，特别是在杭州和绍兴地区较为常见。它的名字来源于“蟹”与“肉”的组合，但实际上它并不是用蟹肉做的菜，而是用蟹壳、蟹黄等部位的食材进行加工。具体做法中，蟹肉并不多，反而是通过处理蟹的壳和黄来形成特色口感的菜肴。简单来说，它是以蟹壳和蟹黄为主料，制作出类似于蟹肉味道的菜肴，吃起来口感丰富，且风味独特。

这道菜名字中的“蟹不肉”反映了菜肴的特点，即虽然名字里有蟹字，但菜的主料中并不含蟹肉，更多的是蟹黄、蟹壳等。

蟹不肉的做法：

材料：

• 猪肉馅 300g

• 蟹黄 适量（也可以用蟹膏）

• 干贝（可选）适量

• 姜蒜末 适量

• 酱油 1大勺

• 料酒 1大勺

• 白胡椒粉 适量

• 细砂糖 适量

• 鸡精或味精 少许

• 高汤 适量

• 香葱 适量（切末）

• 生粉（或玉米淀粉）适量

• 食用油 适量

做法：

1. 准备材料： 将猪肉剁成馅，蟹黄剁成泥，葱姜蒜切末。

2. 调馅料： 将猪肉馅与蟹黄、姜蒜末混合，加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉、糖，搅拌均匀。如果肉馅比较干，可以适量加入一点高汤，增加鲜嫩感。

3. 成型： 将调好的肉馅分成小份，用手捏成球状或椭圆形的饺子状。

4. 炸制： 锅中加热油，将做好的“蟹不肉”入锅炸至金黄，捞出沥油备用。

5. 烧制： 另起锅，加少许食用油，放入葱姜末炒香，加入高汤烧开后，放入已经炸好的“蟹不肉”。加入盐、鸡精调味，慢火烧制10-15分钟，直到汤汁浓稠，肉馅熟透。

6. 收汁： 如果汁水过多，可以开大火稍微收汁，最后撒上香葱末装饰，出锅即可。

特点：

• 蟹黄赋予了这道菜特有的鲜美口感。

• 猪肉馅和蟹黄结合，口感丰富且不腻，既有肉的香气又有蟹黄的浓郁味道。

这道菜虽然叫做“蟹不肉”，但却是一道非常美味的传统菜肴。