麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜，具有浓郁的麻辣味，豆腐嫩滑，肉末香醇，味道丰富，是很多人都喜欢的下饭菜。下面是这道麻辣味十足的麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐的做法：
材料：
嫩豆腐 300g（最好选择北豆腐或老母豆腐，口感更佳）
牛肉末或猪肉末 100g（传统麻婆豆腐用牛肉末，口感更香）
姜蒜末 适量
青蒜 适量（切段）
红辣椒粉 适量
花椒粉 适量
生抽 1大勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
辣豆瓣酱 2大勺（最好选用郫县豆瓣酱）
豆腐卤汁或高汤 适量
白糖 1小勺（平衡辣味）
盐 适量
食用油 适量
做法：
准备豆腐：
豆腐切块，放入开水中焯水2-3分钟，目的是去腥并使豆腐更加紧实。捞出沥干水分，备用。
炒肉末：
热锅凉油，加入姜蒜末翻炒出香味，接着加入牛肉末（或猪肉末）翻炒至变色，直到肉末炒至微焦。
加入调料：
加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒1-2分钟，让调味料完全融入肉末。
加入辣椒粉和花椒粉：
根据口味加入适量的红辣椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀，辣椒和花椒的香味会迅速释放。
加入豆腐：
将焯过水的豆腐轻轻放入锅中，翻动锅中的材料，避免豆腐碎裂。加入一些豆腐卤汁或高汤，稍微多一点水量，汤汁丰富。
炖煮：
中小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收调味料的味道。此时可以加入一小勺白糖，帮助平衡辣味。
调整味道：
根据口味，加入适量盐调味，再次翻炒均匀。
最后装盘：
将麻婆豆腐盛出，撒上切好的青蒜段或香葱末作为装饰。
小贴士：
豆腐选择：北豆腐或老母豆腐适合做麻婆豆腐，它们比嫩豆腐更能吸收汤汁，不易碎。
花椒的使用：花椒粉的量可以根据个人口味增减，花椒能增添麻味，适量增加可以提升整道菜的麻辣感。
辣度调节：如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的量，或者将辣椒粉和花椒粉的量调成适中即可。
这道麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐嫩滑入味，肉末的香气与酱料的丰富味道相结合，非常下饭，是一道经典的川菜，适合家庭聚餐或者与朋友共享。
