洛阳美食菜谱

1. 洛阳水席（经典24道汤宴）

• 起源隋唐，包含8冷盘＋16热菜，汤汤相接如流水

• 牡丹燕菜（Peony Swallow Dish）：用白萝卜丝搭配鸡丝、海参等，汤中如牡丹花开，清鲜爽口

• 连汤肉片：嫩滑里脊肉配木耳金针菇，汤酸香开胃

 2. 鲤鱼跃龙门（Liyu Yue Long Men）

• 采用黄河鲤鱼，造型立体，肉质鲜嫩，象征吉祥

 3. 浆面条（Luoyang Mung‑Bean Noodles）

• 绿豆浆煮面成糊，拌香辣配料（芝麻酱、芹菜、葱花、花生碎等），酸辣爽口

 4. 胡辣汤（Spicy Pepper Soup）

• 粗面、粉条加猪油、芋头、花生、木耳等，味辛微辣，冬日暖身

 5. 牛肉汤／羊肉汤／驴肉汤（Luoyang’s Trio Soups）

• 汤鲜浓、肉质肥美，配烧饼为早餐标配

 6. 米皮（Rice Sheets）

• 由米浆蒸制，切条凉拌，佐麻酱、醋、辣椒油

 7. 洛阳八大件（传统甜点组）

• 包括金麻枣、蛋黄酥、蜜三刀、开口笑等糕点

推荐排盘 “洛阳水席简版菜单”

1. 牡丹燕菜

2. 连汤肉片

3. 鲤鱼跃龙门

4. 浆面条/胡辣汤（二选其一）

5. 牛肉汤＋烧饼

6. 米皮或米浆面

7. 八大件点心

 操作建议

• 食材易得：萝卜、面粉、猪牛羊肉、鲤鱼、绿豆等华人社区常有。

• 口味调节：汤类重在鲜与香，酸辣凉拌要清脆开胃；甜点可简化配蜂蜜低糖。

• 宴席氛围：若要复刻“水席”，建议按顺序上汤与菜，体验“流水席”氛围。

 总结

洛阳菜以“汤”为主线，厚重又清爽，老味中藏着泉水般的滋养。
上述简化版菜单既尊重传统，也适合家庭操作，一桌下去，便是一次千年古都的味觉之旅。