猪脚怎么烧好吃

——猪脚怎么烧好吃——
炖得酥烂脱骨，入口胶质感十足，
不腻不腥、浓香入味，
只要掌握这几步，猪脚怎么烧都好吃！

—

【基础做法：红烧猪脚】

【材料】
猪脚    1只（剁块）
生姜    5片
葱段    2根
八角    2颗
香叶    1片
生抽    2勺
老抽    1勺
料酒    1勺
冰糖    1小把
盐     适量
热水    足量（盖过猪脚）

—

【做法步骤】
① 猪脚冷水下锅焯水，加入几片姜去腥，撇去浮沫后捞出。
② 热锅少油，下冰糖炒至起泡变色，倒入猪脚翻炒上糖色。
③ 加姜、葱、八角、香叶，加入生抽、老抽、料酒炒匀。
④ 倒入热水，水量略没猪脚，转小火炖1.5～2小时。
⑤ 汤汁变浓时加盐，大火收汁，翻炒至表皮亮油出锅。

—

【风味关键】
✔ 冰糖炒色，肉色红亮有光泽
✔ 全程小火慢炖，肉质酥烂、汤汁浓
✔ 加点干辣椒或陈皮，可去腥提香
✔ 最后收汁要到位，汤黏肉香，吃完嘴巴都打亮

—

【变式推荐】

• 香辣猪脚：多放干辣椒+花椒爆香后炖

• 姜醋猪脚：加陈醋、黑糖、姜块炖，适合坐月子

• 莲藕炖猪脚：猪脚+莲藕+黄豆一起炖，汤更甜润

—

红烧猪脚，
皮弹不腻、骨香肉酥，
浇饭、拌面、下酒都行，
炖得好，一锅汤，能叫人连吃三碗饭！