孟州美食菜谱

1. 孟州炒面

• 特点：干爽筋道、微焦香，夹杂豆芽、肉丝，色泽金黄

• 做法简述：

• 生面条凉水打散后沥干。

• 热锅下油，将面推入锅底煎脆两面。

• 放入肉丝、豆芽快速翻炒，加生抽、盐调味，炒至面条酥脆即可。

 2. 孟州糖饼

• 特点：外皮酥脆，内松略甜，是喜庆常见甜点

• 做法简述：

• 面粉加糖、发酵，揉成团。

• 擀成饼皮包入糖馅，压扁。

• 油煎至两面金黄，糖馅化软即可。

 3. 孟州烧饼

• 特点：油酥层次明显，内夹鸡蛋或小荤，咸香可口

• 做法简述：

• 面团中加入油酥层叠，同步打入鸡蛋或火腿丁。

• 擀饼后入锅煎或烤，至外酥内嫩。

 4. 浑浆绿豆凉粉

• 特点：夏日清凉，酸辣清爽，是地道孟州风味小吃

• 做法简述：

• 绿豆磨浆，点浆成粉，冷却成型切条。

• 拌蒜水、辣椒油、醋、黄瓜丝，清凉解暑。

 5. 西沃卤肉

• 特点：卤香浓郁、肥而不腻，香料丰富，炖制约3小时

• 做法简述：

• 猪肉先煮后卤，配香料（八角、桂皮等）。

• 慢炖入味后切片，凉热皆宜，搭配烧饼更香。

 推荐搭配菜单（民间简版）

• 主食拼盘：炒面 + 凉粉 + 烧饼

• 配菜精选：糖饼 + 卤肉片

• 佐餐选择：辣椒酱、小葱醋汁

贴士总结：

• 炒面要“煎”出锅巴酥香。

• 糖饼层次按“擀—包—煎”顺序才能酥脆。

• 凉粉关键在于浆水比例和酸辣调料。

• 卤肉香料足、时间长，入口才软嫩不油腻。

孟州的这些味道，简单却饱含地气。
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