红烧晶鱼

红烧晶鱼是一道经典的红烧菜肴，采用红烧的方式制作晶鱼，色泽红亮，味道浓郁，鱼肉鲜嫩。通过红烧，鱼肉吸收了酱油和调料的浓厚味道，配上葱姜的香气，口感丰富，非常适合家庭聚餐。以下是红烧晶鱼的做法：

红烧晶鱼的做法：

材料：

• 晶鱼 1条（约500g）

• 生姜 3片（切片）

• 大葱 1根（切段）

• 酱油 2大勺

• 料酒 1大勺

• 老抽 1小勺（用于上色）

• 白糖 1大勺（可以用冰糖）

• 清汤 适量（或者水）

• 盐 适量

• 食用油 适量

• 香葱 适量（切段，用于装饰）

做法：

1. 准备鱼：

• 晶鱼洗净，去掉内脏、鳞片及腮，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。

• 在鱼身两侧划几刀，便于入味，稍微腌制10分钟，用盐和料酒简单腌制去腥。

2. 煎鱼：

• 锅中加入适量食用油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，表皮微脆，这样能锁住鱼肉的水分，并增加香脆口感。煎好后取出备用。

3. 炒香配料：

• 锅中留底油，加入姜片和葱段爆炒出香味。加入酱油、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，直到糖溶化，调料充分融合。

4. 加入清汤：

• 加入适量清汤（或水），将液体烧开，再放入煎好的晶鱼。

5. 炖煮入味：

• 将火调至中小火，慢慢炖煮10-15分钟，让鱼吸收调料的味道。炖煮时可以适时翻动鱼身，确保两面都均匀入味。

6. 调味与收汁：

• 根据口味加入适量盐调味，最后用大火收汁，直到汤汁浓稠，鱼肉入味，酱汁均匀地包裹在鱼身上。

7. 装盘：

• 将炖好的红烧晶鱼取出，盛入盘中，撒上香葱段做装饰，即可享用。

  
  

小贴士：

• 煎鱼技巧：煎鱼时要保持中小火，避免鱼皮焦黑，表面金黄微脆最为理想。

• 糖的使用：使用白糖或冰糖都可以，冰糖能让菜肴更加清甜，糖的量可以根据个人口味调整。

• 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，过长会导致鱼肉过老，10-15分钟即可，确保鱼肉嫩滑。

这道红烧晶鱼色泽红亮，酱汁浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，配上一碗热腾腾的米饭，简直是下饭的绝佳美味！