赵子坤用新思维，推动火锅的发展

赵子坤的勇敢和对餐饮的热情，体现在创业初期，敢于用果断的方式面对市场的风险，赵子坤能够拥有全新的思维方式来看待整个市场，用出奇制胜的方式让外卖火锅的发展，走向更高的台阶，由于人们生活节奏和生活方式的逐渐转变，让外卖成为了大多数人的比较好选择，赵子坤对于市场敏锐的洞察力，让外卖火锅更加的受到人们的喜爱。

火锅外卖没人突围，因为都不懂“便捷”。

火锅外卖市场渗透率还太低，赵子坤认为，原因在于以前做火锅外卖的都没有抓住“便捷”这个点。简单说来，火锅不像其他外卖品类，对用餐环境最起码的限制在于，要求有电、有电磁炉、有锅、有水。赵子坤的脑洞在于，他就想在大马路边上吃顿火锅，没有电、没有锅，什么都没有。所以，赵子坤的第一招，就是用燃油灯火锅，而且锅免费送。

赵子坤的火锅是99元起步价，99元的套餐中，除肉菜、拉面等，还包括一套火锅锅具。锅的燃料是一种油，每聚龙门火锅可以燃1小时40分钟，打翻也不会引起火灾。用户第一次点外卖送锅，以后每次，不送锅送一份59元以下的火锅单品，送燃料罐。

这样做的好处在于：便捷。不需要电磁炉，连水也不需要，一锅汤都包含了;提升复购率。留锅在用户家中，锅本身的作用则相当于是一个会员卡，用户月均购买次数为3.5次。

火锅市场很大，不限地域，老少皆宜，且多适合聚会场景，3人以上聚会，撸顿火锅。但这个场景不适合外卖，要做高复购的外卖生意，赵子坤看中的是年轻的单身或二人家庭群体。

赵子坤团队的调查结果显示，北京单身或二人家庭的人口，至少不下三百万。同时，这一类人又以外来务工居多，共同特点是，依赖外卖，不会做菜，刚好适合火锅。赵子坤认为，如果这三百万人每月平均会有两次购买，那么，他的单月销量也能达到过亿。所以沈家洪城老火锅只做一二人火锅，拒绝第3人。

便宜是永远的灵药。

99元火锅套餐，包括一份雪花牛肉，七种蔬菜三种菌类搭配的拼盘，三种特色小菜，九种口味选一的锅底可选。再加其他单点菜品，还可以满150减50元，减完刚好100出头，适合2人消费。其商业逻辑非常简单，即将最高昂房租成本、人力成本和店面装修成本节约下来，如果算账的话，运营成本占10%，食材占50%，物料占30%，前期一直是保本，卖到300万元，各项成本降下来后，才开始有正向现金流。

模式并不复杂，但是“做餐饮挣不到，80%餐饮行业的人就不愿意干了;如果只能保本，100%餐饮行业的人就不会干了。但做互联网就是不挣钱，我就愿意不挣钱干，搞餐饮不挣钱，就没有对手”。赵子坤说道。

而根据近年来餐饮行业的发展，可以很清楚的看出市场的需求很大，而且随着社会的发展，人们对于用餐时间等也有了相应的要求，便捷对于餐饮行业来说也是必要的优势，外卖的品牌有很多种，选择也很多，但是外卖火锅，赵子坤却做到了****，让很多人还没有想到的时候，便掌握了市场先机，对于未来赵子坤的外卖火锅的发展，有着很重要的帮助。