川菜大全有什么
无论你是否有吃过川菜或是是了解川菜，要是让你说一下川菜大全有什么。你一定能说出与麻辣有关的食物。的确是这样的，因为川菜的特色在我们每个人的心中已经根深蒂固了，我们就佩服他们能吃辣的本领。或许，你看到的是真的，但，或许，我们只是不了解，所以才会有这样的感觉。
川菜大全有什么
一、回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
回锅肉是四川人热爱的一道家常，让肥厚的五花肉在高温之中，嗞嗞得燃烧脂肪，只留下辣香在唇间回味，俗称米饭杀手，咸辣鲜香，口感嫩滑爽口。
原料：五花肉300克(煮熟后晾凉切片)，青蒜4-5根
调味料：郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量
做法：
1、五花肉下入开水煮15分钟左右(水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒)，取出沥干水分晾凉切薄片备用
2、郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用
3、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒
4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀
5、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味
6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成
小贴士：
1、五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片
2、肉片不要切得过厚，不然制作后口感容易发腻
3、前期的肉片煎炒过程一定要充分，稍干一些没有关系，后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味
4、青蒜成熟较快，最后放入可以保证较好的口感
二、四川火锅
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
原料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
做法：
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
很多吃不了辣的朋友看见川菜都望而止步。在大家的眼中，不辣出劲那就不叫川菜。看见川菜的汁都是辣椒酱，这就是人们对川菜的印象。其实，你或许夸大了川菜的麻辣。川菜大全中的菜并不是所有都是麻辣的，也有一些辣只是作为一种调味料，是只有辣的香味的。
