霉干菜烧饼,是江南地区的一道特色小吃,饼的馅儿基本上都是以肥肉为主,搭上干菜,那味道简直就是天衣无缝的。随着社会的发展,人们对霉干菜烧饼的用料、做法都有了革新的变化,都以吃得健康为目的去改良。那么,霉干菜烧饼的做法是怎样呢?
霉干菜烧饼的做法
一、操作
准备馅儿
1、霉干菜泡下。(在泡发的过程要注意水的质量,尤其要注意的是夏天,由于天气炎热,霉干菜在泡发的时候很容易在水里变质,如果不小心吃了变质的霉干菜,对身体是有伤害的,所以在夏天泡霉干菜时要勤换水。)
2、洗净稍稍再剁下。
3、葱切葱花。
4、肉馅儿放到霉干菜中,放葱花。(这个步骤需要注意的是:肉馅儿的肉不要剁得太碎,因为太碎的话会变成肉末,口感就没有那么好了。)
5、放适量盐,适量白糖,生抽,料酒,芝麻油(油稍稍多一点,因为我放的不全是肥肉,霉干菜需要有油才好吃哈,也可以放点色拉油)。
6、拌匀即可。
二、步骤
1、面粉里加水。
2、边加边搅拌面粉,看看面粉状况加水,面粉成絮状,下手把絮状面片揉成团,盆里的面片全部揉一块儿,面盆干净。
3、我喜欢放到面板上继续揉匀。
4、揉到手也干净面团基本不粘手。
5、放到盆里,盖上湿布,醒10分钟。(醒面团的时间是需要特别注意的,因为醒的太久,面团做出来的饼的口感会不好的。),醒好的面团稍稍加点干粉继续揉一会儿,面团搓成长条,切成大小均匀的小块。取一个面块,按扁之后包入馅儿。跟包包子一样收口,这个不用跟包包子一样很讲究哈,收口朝下。用手按下包了馅儿的面团,然后用擀面杖擀开。在一面撒上芝麻。
6、用擀面杖再擀一下,让芝麻陷到面饼里稍稍。我还做了椭圆形的。平底锅不放油,直接开火,烧饼放到锅子里。慢慢煎先大火,之后转小火慢慢煎,翻面,等到里面的肉馅儿熟透,肥肉一般都会出油哈。先弄个啃啃试试滋味。继续一个个的做。
三、贴士
1、肉最好是全部肥肉剁馅儿好吃哈。至少肥肉多点要,这样霉干菜才好吃。
2、馅儿都剁的小块一点,特别是霉干菜。
3、肥肉在煎的时候会出油哈,这个才好吃。
4、做馅儿的时候,看你买的霉干菜咸度,盐看着放,白糖要放的,这样才好吃。
以上就是小编为大家介绍传统的霉干菜烧饼的做法,虽然需要准备的材料和烹调的步骤是比较繁琐,但是作为一道民间的特色小吃,人们所寄予的心思与汗水就更是伟大了,从研发到制作,再到尝试,人们都经过千百遍的试验才能得出这美味的成果。
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