鳝鱼死了还能吃吗

生长在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层的鳝鱼，是广大吃货口中的一道美味。肉质嫩味鲜，而且具有补血、补气、消炎、除风湿等功效，营养价值甚高。想要吃鳝鱼，却有一门讲究——鳝鱼死了还能吃吗？

一、鳝鱼死了还能吃吗

鳝鱼死了不能吃。

鳝鱼营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死鳝鱼千万不可食用。这是因为鳝鱼蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而 入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒。活的鳝鱼却没有"组胺"，这是鳝鱼活力强，细菌不能破坏鱼体的蛋白质的缘故。刚死的鳝鱼能吃吗能吃。刚死的鳝鱼，组胺很少，不足以引起食物中毒，还可以食用。但尽量不要购买已死的鳝鱼。 同鳝鱼一样，鳖死后也能产生"组胺"毒素，因此，也不能食用已死的鳖。

二、死鳝鱼吃了有什么危害

鳝鱼是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白质便会变质，转变成有毒的胺类物质，这种鳝鱼食用之后，很容易引起中毒。轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。购买鳝鱼的注意事项鳝鱼自己购买回来之后都需要经过几天的静养，很多鳝鱼都会在静养时死亡，因此很多市场上就直接出售鳝鱼肉，但是这种鳝鱼肉很难区分鲜肉还是死肉。

三、怎么辨别新鲜鳝鱼

1、看血色

鲜鳝鱼：血液颜色是鲜红色的。

死鳝鱼：血液有紫红的血水。

2、看积血形状

鲜鳝鱼：肚内血块呈丝条凝结状。

死鳝鱼：肚内血块散不开、不凝结。

3、看肉质

鲜鳝鱼：肉质细腻有弹性。

死鳝鱼：肉质粗糙，缺乏弹性。

4、看皮色

鲜鳝鱼：表皮黑中透亮，皮色光洁。

死鳝鱼：鳝丝皮色带灰且略暗。

四、大蒜烧鳝鱼

主料：鳝鱼1000克，

辅料：白皮大蒜200克，

调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。小诀窍食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼死了还能吃吗这个问题是很严重的。挑选鳝鱼一定要慎重，死了的鳝鱼会分解出大量的组织胺,能够使人发生严重的过敏。认真看待美食，即使喜欢吃也要以安全第一。对于那些容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之。