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海蟹蒸蛋

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海蟹蒸蛋

海蟹蒸蛋

美味指数:
海蟹蒸蛋小编很喜欢做这道美食味道非常的鲜美,自从有一次在朋友的喜宴上面一尝它的鲜美滋味以后小编我是久久也不能忘怀啊,想了好久这才下定决心要自己做了,既然外面找不到这道美食那就只好自己动手了,味道还是差一点但是基本差不多了。
菜系: 川菜 菜品: 家常菜 口味: 咸鲜 工艺: 厨具: 蒸锅
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1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。8、还要多罗嗦一句,蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要莫了蟹盖,如此才美观。9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开始加水就要计划好,不要太多了,以免浪费了水中的鲜味。水少,可以慢慢汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水代替高汤,效果却是意想不到的鲜美。10、这也是一道既简单又惊艳,既小资又上得了台面,既家常又有身价的菜肴。具体的,你试过就明白了。

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