来自爱做饭的老太
来自黑暗料理达人
来自米粥饭粒
戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑)上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩倒扣蛋糕,可以防止回缩。
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