1、调肉馅时不喜欢用外售十三香，喜欢用自己炒的花椒再磨成粉，每次放一些，味道超好；2、加入虾皮，会使肉馅有海鲜的鲜味，当然姜沫一定要入，要切的碎碎的，越是沫沫状越好；3、闽南气温还很好，肉皮冻拌入后就会化成汤汁了，不方便包成包子状；将拌好的肉馅放在冰箱里冷藏一会就好包了；另外因为皮冻盐巴已经放了，在调肉馅时就要酌量放盐了；4、皮儿最好薄一点，和饺子皮一样的薄就好了，皮厚会硬，我第一锅就很硬；冷藏后的馅是很好包的；5、吃的时候要注意烫嘴；6、李锦记的生抽味道好，也不会太上色，这个牌子味道很好，不用放过多的料，加糖会提鲜，糖多放点也没有关系。
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