来自私家厨师
来自姥姥爱下厨
1配方中写的香草香油,如果用香草粉代替,是不是应该放在鲜奶溶液呢,放在蛋黄里,好像很容易结块。2配方中写的肉桂粉是不是也应该放在鲜奶溶液中呢,蛋黄里同样有结块的问题。3煮焦糖的时候,是应该大火还是小火?搅拌不?我做的不成功呢,做成黏黏的糖稀了。4布丁这个东西,脱模前是冷藏好呢,还是冷冻好呢?5我用潘行庄书里的方子,她的方子缺点就是太不详细,方子还没有提到肉桂粉添加在哪里。6另外就是感觉布丁溶液要过筛,成品的口感才更加滑嫩。
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