1.绞肉肥瘦的比例最好是5:5。2.调味环节是好吃与否的重中之重，每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气方可加第二种调味料，中间间隔最少要30秒，让其充分发挥香气，不可一股脑都加进去，否则做出来的味道很难有层次感。3.加水后烧开后一定要用小火烧制，大火很容易糊锅，而且影响口感，卤蛋容易碎掉。4.油葱酥的做法：（1）先将红葱头切丁(也有人切片)备用；锅内下猪油，开火。（2）再将红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色(通常最后几分钟，开大火把油逼出来红葱丁才会酥)。（3）最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在纸上风干即可。
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