来自心情煮肴
来自厨房绝活
肉入味而不柴，小火慢熬，香气就直往鼻子里面钻。牛肉切成薄薄小
来自虎妈食堂
牛肉一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗，做卤牛肉一般我喜欢用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。这次买的时候腱子肉不是新鲜的了，所以今天我买的是新鲜的前腿肉。
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