1、糖类加热的途中,一定要用筷子或者铲子不停搅拌,不然容易粘锅、糊锅。
2、没有温度计的话,就观察下那个泡泡的状态,这种状态大约持续2分钟即可。一定要中小火,大火锅边也易糊。
3、温度要降至80左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固。可以用明胶粉代替吉利丁片。
4、淀粉要提前准备好,不然糖降温凝固,你就倒不出来了!
5、糖倒出来之后,一定要用小铲慢慢铺平,趁热自由流动也是可以的,因为底部是玉米淀粉,不小心糖就会翻过来,影响造型。
6、模具切形之后,将切面上面也滚上玉米淀粉,不然边边也会粘到一起哦!