1.烤面包前我没有涂上蛋液，所以在面包表面洒一水，以防面包表皮过硬。2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。4.添加麻薯粉，会令面包更松软好吃。5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时，冰箱温度大概4-5度。6.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软不沾手。7.如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可。8.刚烤出炉的面包不要即时进食，最好待面包完全凉透再吃会更健康美味。9.盐与酵母不要直接接触，否则影响酵母的发酵作用。10.关于翻面的作用，书上写翻面的主要目的是强筋；使得酵母的分布更均匀；排除酵母发酵过程中的杂气，更利于酵母的发酵；产生更多的发酵香气。
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