1、鱼面虽好但市面上售卖的品质不一,听黄冈的朋友讲过当地小家制作的上好鱼面久煮不糊,依旧口感劲道,鱼肉分量足,货真价实,不好的鱼面则稍煮就有化掉的趋势,鱼肉也很少,所以煮面时要根据面的品质判断煮制时间;2、煮面时水要放宽一点,这个鱼面煮的久,水放少了煮到一半可能水都不够了;3、鱼香汁是我自己瞎调的,没有称量分量,调料都是随手放的,反正就是葱姜蒜,泡辣椒,糖醋盐酱油,因为我还放了豆瓣酱,所以没有放盐,炒的时候嫌干的就喷一点水或者高汤,我没加,所以炒好不是鱼香汁浓浓的那种,炒面我还是喜欢吃干爽一点的;4、什么香菇木耳芹菜和青椒都不是必须的,手边有啥加啥吧,萝卜笋丝啥的,总得有点菜么,我加这些菜是因为冰箱里就这几种材料了。