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符离集烧鸡

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符离集烧鸡

符离集烧鸡

美味指数:
来自安徽的地道特色佳肴,还开创了当地的烧鸡文化,据称排名全国四大鸡之一。这种以当地土鸡作原料的烧鸡,颜色绝佳,肥而不腻,香气逼人,连骨头都有嚼劲,过嘴留余香。夸不夸张不知道,大家不妨试试这道美味的菜品。
菜系: 淮扬菜 口味: 咸香 工艺: 场景: 聚会 宴请
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锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,象我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可。

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