一般人不告诉你的避风塘炒蟹的做法

第一步： 当即买的活蟹可当时处理，提前买的活蟹要放入冷冻室，用的时候再取出。

第二步： 装备辅料：一头蒜，切成蒜泥； 少许蛋清，辣椒少许； 半个洋葱，切沫； 黄油(香味更浓郁)适量， 鲜酱油适量， 黑胡椒，料酒/柠檬汁少许， 生粉/淀粉适量。

第三步： 活蟹处理：①背部肚子小盖子翻来，用牙刷刷一下(还有其他地方) ②直接用刀撬开【盖子】(保留盖子完整性) PS:肚脐开口处剥开面包蟹硬壳； ③撬开盖子，周边需要刷一下 ④将两边腮去掉，还有盖子中胃(嘴巴哪里)， 用刀从中间一切二，每一半再分别切2～3块(小心黄，还有小容易快速烹饪和入味)。

第四步： 准备下油锅

第五步： 过油：①蟹先沾取鸡蛋清→ ②再沾取淀粉/生粉→ ③放油锅★油要多(黄油+普通油)★盖子先反过来放入油锅(有黄油的面朝上) PS:可用锅铲将油往盖子中泼

第六步： 炒料： ①将蟹盛出或另准备个锅，将图2中辅料放入油锅炒香(略微金黄) PS:蒜泥一定要多+洋葱会更美味！

第七步： 出锅： ①将炒好的料与蟹一起炒2-3分钟(大火转中火) ②倒入蘸酱油(500g的蟹，中式平铲3-4铲) ③大火1分钟→中火→盖子闷1分钟→关火(不要开盖) ④闷1-2分钟装盘。