重庆火锅底料，让你的味蕾在麻辣中徜徉
主料
- 郫县豆瓣酱20克
- 醪糟20克
- 芽菜10克
辅料
- 生姜50克
- 豆豉10克
- 冰糖30克
- 大蒜整颗
- 花椒50克
- 大葱1根
- 白酒100克
- 食用油200克
- 干辣椒30克
- 丁香12克
- 砂仁50克
- 豆蔻7克
- 肉桂7克
- 陈皮6克
- 甘草7克
- 山奈10克
- 小茴香5克
- 八角10克
- 香叶3克
- 草果10克
- 辣椒面30克
详细步骤：
-
第一步： 把所有的材料准备好
-
第二步： 把八角、小茴香等香料用热水泡30分钟
-
第三步： 花椒用热水泡至膨胀
-
第四步： 将泡好的香料和花椒沥干水分，大葱切段，生姜切片，大蒜拍破
-
第五步： 准备好两个炒锅，将豆瓣酱、葱段、姜片、醪糟、一半的白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖一起放入其中一个炒锅里搅拌均匀
-
第六步： 将另外一个炒锅烧热，然后放入牛油熬化后再加入食用油，烧至七八分热
-
第七步： 把熬好的油舀到搅拌好的调料上，要一边浇油一边搅拌，避免豆瓣焦化，油浇完后将装调料的锅用中火熬制10分钟
-
第八步： 调料熬至水气快干时放入干辣椒，大火熬至油沸腾后转小火熬15分钟
-
第九步： 加白酒继续熬
-
第十步： 等调料熬至快干时加入泡发好的香料
-
第十一步： 调料熬至9分干是放入泡发好的花椒，再继续熬5-10分钟
-
第十二步： 最后放入辣椒面翻炒均匀即可