第一步: 先制作月饼皮,将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀。
第二步: 筛入中筋面粉混合成团。
第三步: 用保鲜膜将月饼皮包好,静止松弛一小时,让粉慢慢吸收糖浆。
第四步: 咸蛋黄铺在油纸上,撒一点米酒,放进烤箱180度烤7分钟,烤好后待凉使用。
第五步: 烤好的咸蛋黄取出,称出莲蓉加咸蛋黄共35g,用莲蓉将咸蛋黄包好。
第六步: 包好的馅一共35g,搓成圆球。
第七步: 松弛好的月饼皮称出15g一个,把面团放手心,用双手压扁,把馅放中间包起,用手的虎口处一点点把皮推上去,把馅包上。
第八步: 将月饼放进模具里。
第九步: 用月饼模具按压出月饼。
第十步: 喷水器在月饼表面上喷一层水,放进预热好的烤箱,上下火200度先烤5分钟,将月饼表面的花纹烤定型。
第十一步: 将表面蛋液的所有材料混合,取出月饼,在月饼表面轻轻地扫一层蛋液。
第十二步: 再放进烤箱中,200度烤15分钟,月饼上色即可。