自制中种酸奶葡萄干小面包
主料
- 高筋面粉140g
辅料
- 盐2g
- 酵母2g
- 鸡蛋18g
- 酸奶40g
- 牛奶40g
- 黄油10g
- 葡萄干30g
- 盐2g
详细步骤：
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第一步： 鸡蛋，牛奶，酸奶放进盆里
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第二步： 加面粉和鸡蛋
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第三步： 揉成光滑的面团
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第四步： 用保鲜袋装好，放冰箱冷藏发酵24小时
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第五步： 发酵到2倍大
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第六步： 厨师机的桶里放糖，盐
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第七步： 把发好的面团撕成小块
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第八步： 盖上盖子，3档揉面揉4分钟
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第九步： 把黄油放进去
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第十步： 再揉4分钟，就变成可以拉出薄膜的样子
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第十一步： 面团里加葡萄干，揉匀，然后分成6个面团，醒15分钟
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第十二步： 把面团排气以后揉圆，整齐的摆在烤盘里
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第十三步： 室温发酵到2倍
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第十四步： 烤箱180度预热，放在第二层，上下火烤12分钟，烤好后趁热涂上一层糖水液，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存