马卡龙冰淇淋月饼，将法式浪漫与传统元素进行融合

第一步： 准备好所有食材。

第二步： 将杏仁粉，竹炭粉，糖粉倒入过筛。

第三步： 过筛以后，翻拌均匀。

第四步： 加入蛋清33克，搅拌均匀。

第五步： 厨师机内加入蛋清33克，搅打至出现大泡。

第六步： 先加入1/3的细砂糖打至砂糖融化，加入第二次细砂糖打融化后加入第三次。直到蛋白霜搅打至硬性发泡。

第七步： 不锈钢奶锅内加入75克细砂糖，纯净水，大火加热，轻轻摇晃，不要搅动，让其自然的煮沸。

第八步： 厨师机开大档，一边搅打蛋白霜，一边慢慢的倒入糖水，搅打至蛋白霜有丝绸般的光泽，手摸搅拌桶感觉到温热即可。

第九步： 加入1/2的蛋白霜至杏仁糖粉里，用刮刀翻拌均匀。

第十步： 剩下的蛋白霜分成两份，再加入其中一份翻拌均匀。

第十一步： 加入剩余的蛋白霜，轻轻的翻拌。

第十二步： 烤箱预热170°。将面糊装入裱花袋，在油布上放上5.5cm的圆形模具，在模具的中间挤出圆形，轻轻的震一下盘有小气泡用牙签挤破，静置几分钟时表皮微微结皮。

第十三步： 放入烤箱至于中层，160°烤16分钟左右，轻推一下不太动即可出炉。出炉以后立刻移出烤盘，完全放凉。

第十四步： 不锈钢锅里面倒入牛奶，淡奶油，白砂糖，软化糖，葡萄糖浆，搅拌均匀至沸腾后离火。

第十五步： 倒入一半的量入巧克力碗中，搅拌均匀待用。另一半置于室温放五分钟。

第十六步： 将27克的白砂糖倒入蛋黄内，搅拌至糖完全融化。

第十七步： 溶解以后再倒入另一半，搅拌均匀。

第十八步： 搅匀以后倒回汤锅内，中火加热，加热边搅拌，至80°左右后离火。加入淡奶油，84克搅拌均匀，立刻浸入冰水中，倒入巧克力液，一边浸泡一边搅拌。

第十九步： 厨师机换冰淇淋桶，倒入上一步冷却后的液体。开中档搅拌五分钟，然后开高档搅拌十分钟。

第二十步： 将搅好的冰淇淋填入5.5cm的高的圆形模具，墨屏顶部放入冰箱冷冻四小时，冻好以后取出脱膜。

第二十一步： 将马卡龙月饼组合起来。

第二十二步： 完成。