小乖爱下厨
2018-01-10
1.准备好所有材料。蛋白要放在无油无水的碗中。
2.色拉油加热至沸腾。
3.趁油热时加入已过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团。
4.烫面团中加入炼乳，搅拌均匀。
5.加入30g全蛋液和3个蛋黄到烫面团中搅拌均匀成蛋黄面糊。
6.蛋白分三次加入砂糖打发到可以拉起弯钩的湿性打发。
7.取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，不要划圈以免消泡。
8.将拌好的面糊加入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
9.把面糊倒入铺了油纸的烤盘中。
10.入烤箱中层，175度， 烤15-20分钟左右。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物即表示蛋糕已经烤好了。
11.出炉后倒扣在冷却架上，撕开油纸稍微冷却即可切成两块。
12.奶油加糖打发至有明显纹路。
13.在蛋糕片上抹上奶油，叠一起就可以切块食用了。
奶油要打发到有明显的纹路不易消失为止，我的打发不太到位，没多久就化了。
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