青青的烟火生活
2017-01-18
1.老板鱼清理干净内脏，剁去长尾，备用。
2.铁锅上炉，注入冷水，将老板鱼放入，加少许醋，大火烧开。
3.待鱼卷起，捞出，控干，备用。
4.起油锅，七成热，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角。
5.加入豆瓣酱。
6.再加入烤肉酱，小火炒煸出香味。
7.倒入适量的热水，大火煮开。
8.将焯过水的老板鱼放入。
9.加料酒去腥。
10.加老抽调色，盖锅，中小火，烧十分钟。
11.待鱼烧入味，加盐调味。
12.加糖调味，大火烧两分钟。
13.待收汁，加鸡精增鲜，即可出锅。
1、加少许醋，是为了便于鱼骨容易烧烂入味。2、豆瓣酱、烤肉酱、老抽都有一定咸度，因此，加盐要适度，视情况可以不加。3、焯水时，鱼入冷水锅，容易去腥血气。
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