与吃同行
2018-03-27
1.A.汤种制作：在250克水中加入高筋粉50克。（标准用量是500克水加100克高筋粉，可是我用不了那么多，就减半了。）
2.将水与高筋粉搅拌均匀，放到烧热的水上隔水加热，不停搅拌防止粘底。
3.加热面糊至65度离火，这时面糊搅拌时有纹路。
4.在容器上蒙上保鲜膜，降到室温之后使用。
5.B.面团制作：把除黄油之外的面团材料混合，揉至面团光滑。
6.加入黄油揉至面出筋，拉出薄膜。
7.第一次发酵40分钟。（期间可以制作奶酥馅）
8.取出面团，排气。滚成圆柱状，平均分成6份。
9.整形：a把小面团擀成长16cm，宽8cm的长方形；b将奶酥馅均匀铺到上面；c卷成圆柱形，借口捏紧；d从中间切一刀至接近底部，对折，切面朝上，从切面出翻开成两个圆柱体。
10.第二次发酵。
11.烤箱预热180度，上下火，18分钟。
12.C.奶酥馅制作： 黄油室温软化后，加入糖粉、盐拌匀；之后依次加入蛋液、奶粉、玉米淀粉，混合均匀，分成6份即可。（我没有加糖粉，因为家里的幼儿奶粉是有糖的，加了太甜）
面团方子选自《65°汤种面包》整形方法和内馅配置选用《孟老师的100道面包》
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