花生也想有个家
2017-12-11
1.在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。（这里用的黄油和细砂糖的量不在配料之内）
2.18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。
3.牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖和3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
4.煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。
5.牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。
6.重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
7.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄打散加入到第6步冷却好的面糊中。
8.蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。（如图中可以竖起直角）
9.取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀。
10.然后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊。
11.把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。然后在面糊离碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾长得更高。
12.放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。
1.舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。2.将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！
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