斌虾美味
2018-09-20
1. 将牛奶，黄油，细砂糖5克，放入同一容器中，用微波炉加热至黄油融化。
2. 加入玉米淀粉，混合均匀。
3. 放入微波炉，先加热十几秒，拿出来搅拌一下，再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。
4. 加入蛋黄，混合均匀。
5. 将奶油奶酪单独打散，再打至稍微顺滑。
6. 将前面的面糊加入奶油奶酪中，搅拌均匀顺滑。
7. 将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜，不需要很硬挺，打至泡沫尾部能够自然下垂即可。
8. 将蛋白霜分两次加入起司面糊，搅拌均匀。
9. 最后加入适量柠檬汁，搅拌均匀。
10. 模具下方，内部都用油纸垫好。
11. 倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘，注入1厘米深的热水，水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中，放入预热到200度的烤箱中，烘烤20分钟。
12. 取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟，我用的是6寸心形模具，所以时间加长到20分钟。
13. 待蛋糕完全凉透，在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。
14. 半熟舒芙蕾质地很嫩，入口即化。
15. 较大模具做的就用勺子享用，小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。
16. 完成。
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