天天烘培
2017-04-25
1.选菠萝中段的果肉切成片，和糖、黄油一起放入小锅中
2.小火慢慢熬,熬制变成焦糖色放凉备用
3.蛋白和蛋黄分离，蛋黄倒入盆中
4.蛋黄和融化的黄油一起充分搅拌，至黄油和蛋黄完全融化在一起，加入酸奶搅拌均匀，自己做的酸奶，非常的稠，看起来都是块状的
5.搅拌好的蛋奶糊
6.筛入提前过筛两遍的低粉
7.用翻拌的方法拌均匀
8.打蛋器低速搅拌至起大泡时，加入柠檬和白糖
9.然后高速搅拌至蛋白湿性打发，即有向下弯的小三角。为了蛋糕口感更绵软，没有打发到干性发泡，这也是最后成品稍有回缩的原因。
10.取约1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀
11.翻拌好的糊全部倒入剩余的蛋白中，
12.依然是翻拌的方法拌均匀，不要有蛋白块，拌成细腻的蛋糕糊。
13.面包机提前5分钟开启烘焙功能预热，把菠萝平铺到面包桶的下面
14.下面垫毛巾震几下，震出气泡，也使得表面平整。面包桶外面包一层锡纸，放入面包机
15.烘焙30分钟后，迅速拿掉锡纸，再继续烘焙10--15分钟。这期间看着颜色的变化，上色差不多时蛋糕就好了。从上面看发的很好，就是表面有开裂。
16.烤好的蛋糕倒扣，应该倒扣在烤网上的，我做饭中，老公竟然给扣在在拍子上，这样透气不太好，也是蛋糕回缩的另一个原因。 上面那一层菠萝焦糖，味道很好的
因面包桶是不沾的，我担心戚风蛋糕的爬高问题，烤的过程中一直担心不会爬高，最后还是爬的蛮高的，看来戚风蛋糕在面包机里也是可以做的。只是蛋白最好是打发到干性发泡，这样虽然蛋糕的绵软度会有一点点影响，但回缩的问题会相对好一些。
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