梅子
2017-11-28
1.准备调料：葱四段、姜三片、大蒜两瓣切片、干红辣椒四个、桂皮小段、八角两粒、花椒十五粒、麻椒十五粒、孜然粒适量；
2.准备调料：老抽、生抽、啤酒、白糖、豆瓣酱；
3.准备调料：太太鸡精；
4.鸡一只；
5.切同样大小块热水焯10分钟；
6.焯十分钟后捞出洗干净备用；
7.准备土豆一个、青红椒各一个；
8.土豆切滚刀块清水泡；
9.青红椒切片；
10.先放油把花椒、麻椒煸一下；
11.煸好的麻椒、花椒捞出备用；
12.放入两勺白糖；
13.白糖融化后放入鸡块翻炒上色；
14.放入葱、姜、大蒜、红辣椒翻炒；
15.再放入辣豆瓣酱和一勺精盐炒出香味；
16.再把桂皮、八角、孜然粒、和煸好的花椒翻炒
17.放入老抽、生抽使鸡上色；接着放泡过土豆的水盖住鸡块大火烧开改小火炖三十分钟；
18.在炖鸡的时间另做锅烧开水；
19.水开后下宽带面，煮两开即可；
20.煮好的宽带面捞出放在纯净水中过一下；
21.把宽带面摆盘底；
22.炖鸡三十分钟后放入土豆继续炖五分钟；
23.放入青红椒、鸡精翻炒准备出锅；
24.又辣又麻，热乎乎香喷喷的大盘鸡来上一大盘多过瘾啊，作为春节家宴也是一道不错的好菜。
技巧：1、大盘鸡要选用土公鸡，没土鸡就用三黄鸡；2、土豆和辣椒的量随自己喜好放吧；3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩；4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐时要适量为好。
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