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家常菜香芋扣肉

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家常菜香芋扣肉
半老厨师 2017-12-20

家常菜香芋扣肉

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
家常菜香芋扣肉做法图解1)

1.卤肉料(柠檬叶,葱白,干红椒,蒜头,生姜,八角,桂皮,草果)

步骤二
家常菜香芋扣肉做法图解2)

2.锅内放水,把肉和香料都放入,加入盐,糖

步骤三
家常菜香芋扣肉做法图解3)

3.加入老抽一起煮肉

步骤四
家常菜香芋扣肉做法图解4)

4.煮20分钟左右就可以,用筷子可以插的进去就可以取出,此时是很热的

步骤五
家常菜香芋扣肉做法图解5)

5.趁热在皮上刷一层可乐

步骤六
家常菜香芋扣肉做法图解6)

6.锅内的油在取出肉的时候就要烧热了,因为刷了可乐的肉要趁热下锅油炸,皮要朝下放入锅内

步骤七
家常菜香芋扣肉做法图解7)

7.把肉放入锅内后,一定要盖上盖子,因肉含水分,不盖盖子,很容易被烫伤的,这步不能省

步骤八
家常菜香芋扣肉做法图解8)

8.等听到锅内没有噼里啪啦的声音,可以看看肉皮是否炸成红色,如是可以取出了

步骤九
家常菜香芋扣肉做法图解9)

9.准备荔浦芋头和豆腐乳

步骤十
家常菜香芋扣肉做法图解10)

10.碗内有豆腐乳,糖,生抽,老抽,蚝油,不要放盐,豆腐乳的咸味已经足够,然后把它们碾碎和匀

步骤十一
家常菜香芋扣肉做法图解11)

11.把芋头切成1cm左右的厚片(如图)

步骤十二
家常菜香芋扣肉做法图解12)

12.把炸好的肉肉也是切成1cm左右的厚片(如图)

步骤十三
家常菜香芋扣肉做法图解13)

13.然后把芋头放进去炸一遍,不用炸透,只需把芋头表面炸坚挺就可以了

步骤十四
家常菜香芋扣肉做法图解14)

14.然后把炸好的芋头和肉肉一起放进料碗里拌匀

步骤十五
家常菜香芋扣肉做法图解15)

15.然后把芋头和肉肉间隔开,即一片芋头后面跟着一片肉肉这样摆在一个深点的碗里,肉皮朝下,芋头的拱形边朝下摆放整齐即可上笼蒸1小时

香芋扣肉,属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。

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