对美味来点料
2017-11-28
1.肘子去掉骨头，将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱，依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜
2.准备好材料：花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒
3.起锅烧热，倒入少许油，油热后倒入准备好的材料翻炒，炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香
4.酱炒香后放入凉水
5.加入料酒
6.凉水时下入肘子肉和骨头
7.放入王致和腐乳4块左右，淋腐乳汁
8.中小火炖约2小时左右，期间时常翻动肘子肉，不仅使其入味上色均匀，也防止糊锅底
9.将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好，并用绳线扎紧
10.待凉透后便可成型
11.切成薄片装盘即可
个人建议还是海天黄豆酱的咸淡适合做这道菜，腌肘子肉的时候一定要多涂抹。肘子炖好后，第一时间趁热包裹好，扎好，扎紧。酱肘子一定要凉透后在切片装盘。
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