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口感饱满的大骨炖酸菜

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口感饱满的大骨炖酸菜
初夏的美味 2018-01-16

口感饱满的大骨炖酸菜

准备时间:120分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
口感饱满的大骨炖酸菜做法图解1)

1.猪棒骨买的时候请卖家剁开,回来泡净血水,洗去污物。

步骤二
口感饱满的大骨炖酸菜做法图解2)

2.将泡好的猪棒骨冷水下锅,加入少许料酒,煮开去除血沫。

步骤三
口感饱满的大骨炖酸菜做法图解3)

3.猪棒骨焯水后放入汤锅,加入葱、姜、花椒、大料、海米,中小火煮2小时左右。骨汤鲜美很重要,煮汤时可以放些五花肉,或者适当延迟煮制时间,但不要煮的时间过长,避免骨肉分离。

步骤四
口感饱满的大骨炖酸菜做法图解4)

4.酸菜略冲洗,逐叶打开,片薄后切丝。

步骤五
口感饱满的大骨炖酸菜做法图解5)

5.酸菜切丝后泡入清水,泡除过重的酸味,中间根据酸度适当换水。

步骤六
口感饱满的大骨炖酸菜做法图解6)

6.酸菜丝泡好后攥干水分。

步骤七
口感饱满的大骨炖酸菜做法图解7)

7.煮好骨汤后,加入酸菜丝,煮20分钟左右,最后再加入粉丝稍煮,加入少许精盐和味精(不加亦可)。

步骤八
口感饱满的大骨炖酸菜做法图解8)

8.配上捣好的蒜酱。

1、熬制棒骨汤时,放些五花肉汤味更浓郁,五花肉放凉切片后,可以用原汤做酸菜白肉。2、酸菜要根据菜叶的厚度片成2-5片再切丝。3、根据个人喜好,可以在放酸菜丝时一并放入冻豆腐、血肠、白肉等。4、想要味道正宗,一定要选用传统东北酸菜和新鲜猪棒骨。

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