外婆记忆
2017-11-28
1.姜洗净拍烂
2.热锅冷油，油温合适小火，放姜和花椒放里面炸香
3.捞出花椒（用擀面杖将花椒碾粹）备用，待油温冷却后加适量的水（高汤）
4.海椒面儿
5.蒜泥
6.腰柳肉剔去筋膜片成薄片，加3匙水豆粉、适量的盐、少许鸡精、老抽和匀
7.莴笋尖摘洗干净切段
8.脆菇择洗干净
9.备好芹菜段、香菜、葱段
10.准备好上述材料时，汤熬开了
11.将肉片慢慢滑入滚开的汤里，用筷子轻轻将肉片划开
12.待肉片一变色快速捞出
13.脆菇入汤中
14.捞出的肉片加适量的生抽提鲜
15.脆菇煮好后放莴笋尖、芹菜段、葱段
16.蔬菜煮好捞出加适量的盐、鸡精调好味，放上香菜段后将调好的肉片码在蔬菜上面
17.根据自己的口味撒上海椒面、芝麻
18.将蒜蓉放在中间
19.锅里烧热油，用勺子将热油围着碗淋在海椒面和蒜蓉上
20.将花椒碎洒在上面即可
1.姜和花椒爆香后，将花椒捞出备用。要等油温冷下来才可往里加水（否则会炸锅的）2.肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片，肉片一变色就要将其捞出3.用瓢淋热油时，先淋蒜蓉，在围着碗淋海椒面。注意不要被热油溅出来烫伤4.最后还可以加上些花生碎（家里的用完了，还没来得及做，所以没加）5.锅里的余下汤加适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可食用
水煮肉片