我love厨房
2018-01-11
1. 将洗净的大白菜对切成四片；
2. 放入开水中焯烫三十秒至一分钟；
3. 捞出后沥干水分放凉；
4. 在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；
5. 搅拌均匀后放凉至三十五度左右；
6. 再加入一包菌粉搅拌均匀；
7.将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液；
8. 用机器中所带的盖压板压下去；
9. 将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；
10. 将内胆密封好后放入机器；
11. 接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作；
12. 经过75个小时候，酸菜就完成啦。
A）白菜洗净后切开，用开水烫一下，时间以30秒至60秒为宜，烫后沥干水分放凉；白菜的大小会影响发酵的时间，白菜大，相对发酵的时间要长些；白菜小，则相反；如果直接切丝后就不用烫；B)在无油的干净容器中放入约2升水，趁热时按菜：盐：糖为100：2至3:3至4的比例加入其中，搅拌均匀后使其溶解，摊凉至35度左右（也就是跟体温差不多），再放入菌粉搅拌均匀（注意菌粉不要在高温时加入，这样菌粉会失去效力）；C)将凉后沥干水分的白菜放入内胆中，加入刚调好的溶液，直至水要没过白菜（如果不够，可以再加入适量的白开水）；D)盖上机器所带的压菜板，如果将白菜没有淹没入水中，可以在上面压一重物（我是直接将装满水的玻璃保鲜盒放入其中），将内胆密封盖扣锁好，放入机器中；E)按下机器的指示键按钮，这样在75小时后就可以制成满意的酸菜；白菜的大小，品种或老嫩程度，会影响成熟时间，可以根据自己的要求进行相应的调整。
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