寒塘鱼影
2017-11-28
1.茄子洗净去蒂
2.切成中指般大小长条
3.瘦肉切成小粒
4.葱姜蒜切细末
5.茄子条沾干淀粉，然后抖掉多余的淀粉
6.下油锅炸金黄捞出沥干油
7.依次把所有茄子都炸好
8.油锅煸香葱姜蒜
9.下入肉末炒至变白
10.加入生抽
11.加入老抽
12.加入蚝油，翻匀
13.加入炸好的茄子，快速翻炒，让肉末裹在茄子上
14.加入少许的水
15.加入适量盐，翻匀，大火收汁即可。
茄子滚淀粉后抖掉多余淀粉是为了炸的时候更容易炸金黄，而且这样吸油比较少。喜欢有点辣味的，可以在出锅前加入少许白胡椒粉。
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