饭小呆
2017-01-19
1.黄花鱼剞一字花刀，大葱切段，姜切片。
2.用葱段，姜片，适量盐，料酒给鱼码味。注意：鱼腮，鱼肚要码到位。
3.肥瘦肉切丁备用
4.发好的干鸡枞菌切块备用
5.锅中放油，烧至八成热，下鱼，炸成两面微黄。
6.另放少许油，下肥瘦肉，放少许酱油，盐，料酒，小胡椒粉，爆至肥肉吐油。
7.再起油，放入郫县豆瓣，炒至油红。
8.加汤，下鱼，姜，蒜，料酒，花椒，少许糖。烧开，下鱼，肥瘦肉，鸡枞菌同烧，至汤半，鱼翻面，烧至汤少后，将鱼装盘。
9.开大火，加葱花，味精，将汤收浓。
10.将汤汁淋入盛鱼的盘中，即可。
1.鱼腮要码味，不然，鱼腥味重。2.炸鱼油温要高，不然，鱼成型不好。我这道菜就是油温低了。
