浅笑厨海
2018-08-29
1.称量好所有原料，将蛋黄和蛋清分开
2.蛋黄中加入22g糖，搅拌均匀至糖溶化
3.搅拌好后加入三分之一的油，搅拌至油和蛋黄彻底融合
4.静置一会儿后没有出现油分离的现象
5.分三次加入油后，蛋黄呈比较浓稠的状态
6.加入芒果泥
7.混合均匀
8.筛入低筋面粉和泡打粉
9.划Z字是面粉和蛋黄混合均匀，没有一点颗粒。
10.蛋白打至打泡时加入三分之一的糖
11.打至摩丝状时再加入三分之一的糖
12.打至浓稠，提起打蛋器，蛋白能拉出弯的尖角时加入剩余的三分之一糖
13.打发至硬性发泡。 提起打蛋器蛋白成直直的尖角
14.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样从下面向上翻拌，并配合划十字的方法。
15.混合好后再加入三分之一的蛋白，继续用以上方法混合均匀。
16.将混合好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的三分之一的蛋白中，翻拌均匀
17.将面糊倒入六寸蛋糕模中，震荡几下，入预热170度的烤箱烘烤55分钟。
18.烤20分钟时的样子，膨胀的很好，但是就是开裂了~
19.上色后加盖锡纸
20.烤好了，满模
21.倒扣彻底晾凉
装蛋清的容器不能有水或者是油，小心也不要把一点点的蛋黄掉进蛋清中。蛋清一定要打发到硬性发泡混合蛋白和蛋黄时千万不要划圈搅拌，不然消泡可能导致蛋糕最后成大饼一定要彻底晾凉后再脱模，我就是心急，结果把蛋糕弄成这个样子了。
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