冰糖姑娘
2017-11-28
1.辅料中的133克白砂糖，分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。
2.蛋黄+33克白砂糖搅散后加入蛋白霜里切拌均匀。
3.过筛的低粉加入蛋糊里切拌均匀。
4.拌好的蛋糕糊装进裱花袋里，在烤盘里挤出四条长约7cm宽约30cm的蛋糕条，撤上糖粉。用上火180度,下火160烤15分钟,转为上火150度下火120度烤5分钟。
5.再挤出一个六寸圆形和一个15cm*15cm的正方形蛋糕片，撤上糖霜。用上火180度,下火160烤15分钟,转为上火150度下火120度烤2分钟。
6.出炉冷却后，用保鲜袋装好待用。
7.取出准备好的蛋糕片，按六寸慕斯圆模和15cm方形模剪裁蛋糕片，紧贴模具排放蛋糕片。
8.准备300克芒果泥和150克芒果丁。
9.用主料里的3个蛋黄搅散，80克糖+80克水煮沸后，慢慢边搅边倒入蛋黄里，再将蛋黄糖水倒回锅里小火煮到粘稠，立即离火，加入已经泡透水的吉利丁片搅拌至融化。
10.将准备好的芒果泥、柠檬汁倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
11.主料里60克糖+30克水煮至120度糖浆，30克蛋白打发后，冲入糖浆继续搅打至冷却，即为意式蛋白霜。
12.淡奶油打成6成发。
13.加入芒果蛋奶糊拌均，加入意式蛋白霜拌均成为芒果慕斯糊。
14.在所有的蛋糕片上刷上份量外的糖水。
15.先倒模具的一半芒果慕斯糊放入一些围边留余的蛋糕片，在蛋糕片上铺上芒果丁。
16.最后用芒果慕斯糊填满蛋糕片围边，抹平表层，放入冰箱冷藏4小时以上，按自己的喜欢装饰即可。
1、烤蛋糕片的时候用两层烤盘，预防蛋糕片底层过火。2、淡奶油打到六分发就行了。
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