肉食天堂
2017-11-28
1.准备好所有原料。
2.分离出蛋白和蛋黄，分别放在无没无水的干净的盆中。
3.把60克白糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至鱼眼泡时第一次加入。
4.打至略小的泡时加入第二次白糖。
5.稍细腻时加入第三次白糖。
6.继续打发至在湿性发泡和干性发泡之间，提起打蛋器略有弯钩的状态。
7.蛋黄中加入剩余的白糖、牛奶用打蛋器搅打。
8.打至颜色变浅，体积膨大。
9.低筋面粉过筛后加入蛋黄中，上下翻拌均匀。
10.取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，然后再倒入蛋清盆中，全部翻拌均匀。
11.把蛋糕糊装入模具中，大力摔几下，震出大的气泡。
12.烤箱170度预热后，烤1小时左右取出蛋糕，立即倒扣在烤网上。
13.晾凉后脱模。
分离蛋清和蛋黄时，蛋清必须放在无油无水的干净的盆中，不然无论怎么打都不会打发。做戚风蛋糕蛋清最好是打至湿性发泡与干性发泡之间，即提起打蛋器，略有弯钩的状态，这样做出的蛋糕不容易开裂。
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