糖糖小厨
2017-11-28
1.冬瓜去皮900克，洗净切小，锅里烧水，放入冬瓜煮熟。
2.菠萝去皮后450克。菠萝去皮后切小，用沙布包裹挤出菠萝汁，菠萝渣剁成蓉。
3.煮熟的冬瓜挤出水份不要，留下的冬瓜渣剁成蓉。
4.锅里放入麦芽糖、白砂糖和菠萝汁，大火煮沸，转小火边搅边煮，直至糖煮化。
5.加入菠萝容和冬瓜容，一直用小火慢慢翻炒。
6.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型，金黄色状态，凤梨馅就做好啦。。
7.黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
8.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
9.按制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。但非常难操作，因为酥皮太容易烂了，而且馅料也比较湿，所以我按1：1的比例做的。即取15克凤梨馅和15克酥皮馅，这样还好吃，不怕甜腻。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
10.取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。 一个人操作的这步骤没有办法拍照下来。 烤箱上火175度，下火160度预热。
11.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，15分钟左右，烤到表面金黄即可。
脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
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凤梨酥