咋们就做做
2017-11-28
1.在超市买的熟鹌鹑蛋，拿回家泡冷水里剥皮。
2.猪肉最好选肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。
3.把肉去其筋膜，细细切成小丁。这样一会剁的时候容易剁碎。
4.遵循细切粗斩的原则，把肉丁粗略的剁成肉馅后，加一点淀粉，一个鸡蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉鸡精，香油拌匀。（第一次加了面包糠，可能加多了感觉不是很好，第二次就没加）
5.把肉沿着一个方向搅上劲，加入少许葱姜水接着搅。（葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水）搅到肉很劲道就行了。
6.手上抹油，拿起一块肉。我用称称的，80g一个，这个大小可以灵活掌握。
7.压扁，放上鹌鹑蛋。
8.用手轻轻把鹌鹑蛋包上，摔打至丸子变得紧实。
9.做好的丸子胚子。
10.锅中倒入足量的油，烧至七成热。
11.下丸子大火炸至外表金黄色，大概两分钟左右，然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大，可以转小火再多炸会。
12.炸好的丸子。
13.把全部丸子放砂锅里，加水，生抽老抽，料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开，小火慢炖20分钟到半个小时。
14.炖好的丸子放炒锅里收汁，捞出摆盘，油菜事先用热水炒熟，用水淀粉勾芡即可。
肉馅不要剁的太碎，否则丸子没嚼劲。一定要有少许肥肉才好吃。炸肉丸要先开大火炸，丸子容易定型。
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