赵大厨的手艺
2017-11-28
1.鸡翅用清水浸泡并洗干净沥水。
2.炒锅开中火，放入适量橄榄油和白糖。
3.用铲子不停的翻炒，炒至糖的颜色变成焦黄色。
4.放入鸡翅翻炒均匀。
5.鸡翅翻炒均匀后，放入适量的老抽上色。
6.倒入适量的清水，水开后撇去浮沫。
7.放入大料、桂皮、葱、蒜。
8.料酒
9.盐
10.放入糖，盖上锅盖中小火炖30分钟。
11.30分钟后，用筷子试试能将鸡翅插透，表示鸡翅已经熟了。
12.这时转大火，放入适量腐乳汤，开始收汁。
13.待汤汁快收干时，放入适量的胡椒粉。
14.和醋。
15.继续将汤汁收干即可。
幸福的眼泪小小啰嗦：1、炒糖色之前，要将鸡翅沥干水分，以防炒鸡翅的时候溅油。2、水的量不要太多，和鸡翅平齐即可，不要没过鸡翅。水太多收汁的时间会延长，很容易将鸡翅炖烂。3、这款鸡翅的味道属于偏甜口的，所以要少放盐，可以适当增加糖的入量。4、最后的胡椒粉和醋只放一点点就可以了，不要放太多。
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