乐乐厨艺屋
2017-11-28
1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。蛋白连盆一起放入冷冻室。
2.蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
3.依次加入25克色拉油和25克牛奶，搅拌均匀。
4.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5.不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
6.取出蛋白盆，这时候蛋白周围有一层薄冰。加入2滴白醋，米粒大小盐。夏天温度高，冷藏后的蛋白易打发，不容易消泡。
7.手持电动打蛋器低档打发蛋白，分3次加入剩余的30克细砂糖。
8.蛋白打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
11.用同样的手法从底部翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
13.把蛋糕糊倒入一个大的裱花袋中，扎紧口子。
14.把蛋糕糊均匀挤到纸杯中，不要超过7成满，以防烘烤的时候面糊膨胀溢出。
15.撒上杏仁片，放入预热170度的烤箱中，中层，烤18分钟。
16.烤的时候不要打开烤箱门。
17.烤好的纸杯戚风，出炉后轻轻摔一下，防止塌陷。
此配方也可以烤一个6寸圆模，烤8寸的材料翻倍。
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