1.海虾去头去壳,用牙签挑清虾线
2.留三分之一虾内切细丁,其余绞或剁成虾泥
3.加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐
4.用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲(会看到虾肉有明显的蓬松感哈)
5.将搅打好的虾泥放于平盘内,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右
6.锅内烧开水,将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中
7.大火烧至虾滑全部浮起,加入适量盐、生抽调味
8.洒入香菜,滴入少许香油,装盘即食
搅打的时间当然是稍久一点更好,我打了约8分钟,你会发现虾肉经过长时间搅打后越来越黏
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