姥姥爱下厨
2017-11-28
1.带皮的猪肉冷冻后切丁，越碎越好，尽量切，别剁，泡好的木耳、草菇同样切碎，尖椒也切碎；
2.茴香适量
3.葱姜蒜切碎备用，八角和桂皮用时直接下锅，出锅时挑出即可，（或者连同茴香一起包成料包，出锅时取出）
4.锅内加足量的水，将切好的肉放入，大火烧开，尽量滤出浮沫；
5.加入大半勺料酒
6.稍等几分钟，放入豆瓣酱（满勺）
7.接着将以下作料全部放入（无顺序之分）：木耳、草菇、甜面酱（小半勺）、葱、姜、蒜，八角、桂皮、茴香、鸡精或鸡粉、盐、老抽。
8.换小火，盖锅煮1个小时左右（小心，别糊了），然后加入尖椒，适当的勾些芡粉；关火，最后少来点味精，出锅。
9.开水煮面，出锅后最好过下凉水，盛盘，放上切好的黄瓜西红柿，鸡蛋，最后加上做好的酱。
做这个，一定要多煮一会，会带有卤味的效果；再者用带皮的猪肉，需要长时间熬煮，这样才会有胶性（皮炖的原理），做出来的酱，味道以及口感才会更好。另外，放盐的时候注意着点，豆瓣酱和甜面酱都含相当大的盐份。
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