1.准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。
2.面粉中加入盐拌匀,再分次加入水,边加水边搅拌,直到成为雪花状的面团。
3.用手和成团。
4.压面机选择压面档1档(最厚),把面团用手压扁放入压面机中压成片,把几片压好的面片叠在一起,再次压成片。
5.反复几次,直到面片变得光滑,压面机的厚度调到3档压一次,面片的厚度约为2mm。
6.选择压面机的切面档,把压好的面片切成细面条,切好的面条放置在帘子上。
7.香葱切粒。
8.锅内烧开水,放入面条,定型后用筷子拨散,煮至面条浮起。
9.碗中先放入煮开的高汤或半碗开水,再放入生抽、猪油、味精调匀。
10.面条浮起后再煮1分钟,用筷子把面条捞入漏勺中,折叠几次整理好形状,面条放入调好汤汁的碗中, 最后撒少许香葱粒即可。
1、面团含水量不高比较硬,只要揉搓成团即可,不必揉匀。2、这样比较硬的面团压面条的时候不使用薄面也不会粘连。3、煮面条的水要多一些,煮出的面条才爽利。
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