柔曼美味屋
2017-12-30
1.先准备所有材料，苦瓜，胡萝卜切薄片，洋葱切丝，红辣椒切细丝。
2.再准备酱汁：香醋、米醋、白糖、料酒、生抽，各一勺。
3.锅内放油，略多一些，油热后打入鸡蛋，快速将两面煎黄，蛋黄尚未完全凝固时盛出。
4.原锅直接倒入洋葱、红辣椒，加少许盐，小火炒至洋葱透明变软，加苦瓜、胡萝卜炒出香味。
5.铺上荷包蛋。
6.倒入糖醋汁，加盖煮半分钟关火。
7.用锅铲把荷包蛋切成两到三块，出锅前滴入数滴麻油即可。
1、这道菜的关键在于炸蛋，油要稍多，油温要高，蛋白要炸至起泡才更容易挂汁入味，蛋黄最好有点溏心，咬上去软软糯糯的口感非常好。2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份，根据自己喜欢的口感调整。
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